清末已畅销省内各地

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这取放什么糖没有多大联系,你所放的冰糖,理想是也是白砂糖,不放饴糖也该当没有成就,即使全数用白糖一样能做出很好的米花糖。你所说的刚开端仍是有点脆的,那是因为米花正正在领受糖浆中水份...

  这取放什么糖没有多大联系,你所放的冰糖,理想是也是白砂糖,不放饴糖也该当没有成就,即使全数用白糖一样能做出很好的米花糖。

  你所说的刚开端仍是有点脆的,那是因为米花正正在领受糖浆中水份时,还有一个历程,这正如你正正在用水泡米花吃的时辰,刚开端吃还有点脆的感触感染,而等会就会全数泡软了的现象是一样的。

  处置体例也很庞杂,姑息是糖汁多熬药一下即可。可是而这恰好是成就的关头所正正在,若何才算熬好了呢。掌控有点难度,为晨奉告你一个斗劲庞杂的方法;你将糖放入锅中时加水的量不要太多,当糖全数熔解时你就看锅中糖浆的气泡,开端你会看到泡子很大,而后变小,此时你不竭地用勺子将糖浆剩一点起来,正正在离锅尺许的高处,逐步地往下倒,寄望观察糖浆的起丝程度,你会觉察,糖丝会由先是单间单丝,即糖浆是一根线状的往,过一会就会看到一根丝变成了两根丝,这时候候低价是下米花的最隹机遇。

  若是是单丝下米花就会显现你的那种情况,若是没有掌控好双丝下米花,那就有可以或许糖硬得很快,你还来不及将米花糖清理好就发脆了,难以成型,改刀时也出格等闲碎。 不知你是哪种做法?

  该当是米花或是糖浆水份大变成的。 米花糖,以沉庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为出名。

  糯米550千克,白糖170千克,北京米花糖饴糖170千克,油脂175千克,花生仁50千克

  糯米660千克,白糖100千克,饴糖250千克,油脂18千克,花生仁40千克,糖精0.8千克

  制做体例:米花糖首如果用糯米和白糖做的。先要经由米制历程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后天天5千克糯米以200克饴糖兑成水,正正在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时候候1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有一样成果,为了俭仆油脂,通俗多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,正正在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。米花糖每块沉为125克。

  津米花糖原为太和斋米花糖,创制于1910年。其米花原为砂炒,北京米花糖后改成油酥。其产品具有酥脆甜蜜、体例精美、物美价廉、照应便当等利益,是以畅销省内外,60年月初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度良好产品。

  原料配方:油酥米19.5千克,冰糖0.75千克,花生仁1.45千克,川白糖13千克,芝麻4.8千克,桃仁1.1千克,饴糖9.4千克

  1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后拆入甑内蒸熟,后倒正正在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

  2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将恰当的熔解后的糖开水倒入米中(100千克阴米用1.88千克白糖化开水),把米和糖开水搅拌平均后起锅,放正正在簸盖内捂10分钟旁边,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油都可)酥米。酥米时,要待油温达150℃旁边时下米,每次约1千克,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

  3.拌糖、开盆、包拆:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加恰当清水同化熬,待温度达130℃旁边起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放正正在锅内搅拌平均,起锅拆入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包拆为成品。

  喷鼻香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品,清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料,产品光润丰满,口感酥脆甜蜜。

  原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 饴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟猪油7.5千克

  工艺流程 选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→拆盒成型→包拆

  1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒平均的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。

  2.制阴米、炒米:将蒸好的糯米倒正正在晒垫上辅开,摊晾阴干(切忌太阳曝晒和高温烘烤)。然后将阴米放入锅内小焙制,边焙制边下糖水(每100千克用糖水5千克;糖水比例1∶10)。至糖水下完,阴米发脆,起锅捂封4~5分钟。再将制过的河沙倒入锅同,以猛火将米炒爆。筛去河沙,选出大白爆米备用。

  3.熬糖伴和、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌平均成糖浆,此外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,插足爆米和花生仁,拌和平均立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺正正在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒擀薄压平,然后开条、成型,遏制包拆。


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